Cet intéressant ouvrage a été réalisé par deux enseignants de boulangerie au lycée Saint Michel de Blanquefort (33), Romain Yvon et Fabrice Cottez, tous deux professionnels chevronnés et spécialistes des produits de panification.

Forts de leurs expériences respectives, ils ont conçu et réalisé un recueil destiné à expliciter et à décrypter les gestes techniques permettant de confectionner de nombreuses formes de pain de campagne. Illustré de photos et de textes courts, cet ouvrage s’adresse aux élèves et à tous ceux désireux de progresser dans les techniques de fabrication. Il propose des exemples simples, concrets et précis susceptibles de donner des pistes de recherches et d’aboutir sur des réalisations de qualité.

Ce livre, ancré dans l’actualité des préoccupations professionnelles, se veut également une aide précieuse sous forme d’ « auxiliaire pédagogique » facilement compréhensible, à la portée des néophytes ou d’amateurs éclairés. Dans un souci de clarification pédagogique, les auteurs se sont attachés à réaliser une description précise et méthodique des gestes professionnels permettant de façonner avec succès.

Je remercie vivement Romain Yvon et Fabrice Cottez pour la qualité de cet ouvrage qui permettra de soutenir et de renforcer les élèves dans leur apprentissage du métier de boulanger.

     Frédérique Colly

  Inspectrice de l’éducation nationale