Le campagne sous toutes ses formes

Par Fabrice cottez et Romain yvon

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En tant que professeurs de boulangerie, nous sommes amenés chaque jour à nous remettre en question, à réfléchir à notre pédagogie afin de faire évoluer nos méthodes d’enseignement.

Nous cherchons à transmettre à nos élèves des techniques de travail et des gestes professionnels qui feront d’eux des boulangers habiles et compétents.

Nos 4 années d’expérience nous ont permis de constater que la démonstration et la répétition restent les meilleurs moyens d’apprendre les gestes clés. Mais une fois le cours terminé, que reste-t-il de cet enseignement ? Des images mentales, des croquis imprécis…

La littérature actuelle offre un large panel d’ouvrages très complets mais difficilement applicables à un apprentissage pratique.

Le but de ce livre est donc simple : offrir à nos élèves et aux professionnels un support clair, ludique et pratique à la réalisation de formes de pain de campagne.

Nous espérons vraiment vous aider dans votre apprentissage. 

A vos pétrins !

Fabrice COTTEZ et  Romain YVON,

Professeurs de boulangerie au lycée hôtelier Saint Michel à Blanquefort (33).